職責一：

一、爐灶崗位職責

根據(jù)接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

二、砧板崗位職責

負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責

負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。

四、點心崗位職責

負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責

1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;

2、清潔并管理蔬菜;

3、各種器皿的洗滌及收撿;

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

職責二：行政總廚崗位職責

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。

3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。