1.干燒大明蝦

主料：大明蝦

材料：鮮木耳、豬絞肉各50克、蔥花、姜末少許、油、生抽。豆瓣醬、生粉水

做法：

1、大明蝦用鹽水解凍，洗凈剪去蝦須和尖刺，橫切一刀，挑去蝦腸待用。

2、鮮木耳去蒂，洗凈切成塊;蔥切成蔥花，姜剁成末。

3、燒熱3湯匙油，炒香姜末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉末變白。

4、倒入木耳塊和大明蝦，與肉末一同拌炒均勻。

5、加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙海生抽、1/3湯匙雞粉和1/3杯清水炒勻，加蓋以小火煮5分鐘。

6、煮至湯汁呈濃稠狀，倒入生粉水勾芡，灑入蔥花，即可上碟。

大明蝦食療功效：

蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效;

適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

2.蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干

輔料：粉絲，蒜、豆豉、姜、蔥少許，鹽、生抽、植物油

做法：

1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。

2、將拌好的粉絲、豆豉鋪在貝肉上，將扇貝放入盤(pán)子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

3.清蒸淡水鰣魚(yú)

主料：淡水野生鰣魚(yú)

輔料：甜酒釀、蔥絲、紅椒絲各少許、味精、鹽、紹酒、姜汁各少許

制法：

1、鰣魚(yú)解凍去內(nèi)臟，不要去魚(yú)鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。

2、把腌好的鰣魚(yú)裝盤(pán)，酒釀抹在魚(yú)身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤(pán)，撤上蔥絲、紅椒絲即可。

鰣魚(yú)的食療功效：

鰣魚(yú)肉味甘、性平，有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。

4.富貴紅潤(rùn)走油蹄

主料：豬肘、小白菜

輔料：淀粉、鹽3克、豬油、黃酒、白砂糖、味精1、醬油3

　做法：

1、將小白菜擇洗干凈，晾干水，用刀順長(zhǎng)切成條，再改切成段狀;

2、將蹄膀刮去細(xì)毛后洗凈;

3、鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈;

4、洗凈后再放入清水鍋中煮1個(gè)半小時(shí)左右，至八成熟時(shí)撈出;

5、鍋內(nèi)放油，待油燒至七成熱時(shí)，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失后，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鐘后取出;

6、待油溫升高后，再下鍋炸至外皮發(fā)脆起孔，呈金黃色時(shí)取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時(shí)撈出;

7、將蹄膀剖開(kāi)，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時(shí)，至酥爛，取出;

8、鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍后即起鍋裝盤(pán);

9、將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面;

10、鍋中鹵汁加味精，用濕淀粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。

走油蹄的制作要訣：

1、選用600～800 克一只的蹄膀?yàn)橐?

2、炸后的蹄膀浸冷水的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則肉會(huì)脫皮;

3、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

5.紅火蠔油牛肉

原料：牛腿肉、蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水、生抽王、蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯、蔥、姜、黃酒

做法：

1、將凈牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。

2、處理完牛肉，再用蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯調(diào)和，做成一份調(diào)味汁待用;

3、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。

4、將蔥、姜入鍋煸香，再倒入牛肉片，倒入黃酒和拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤(pán)即可。

6.糖醋排條

原料：肋排、姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鹽

做法：

1、將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

2、平底不粘鍋中倒入油(比平時(shí)炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。

3、鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4、30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤(pán)后，撒一些熟的白芝麻裝飾。

7.團(tuán)圓蟹粉獅子頭

原料：豬肋條肉、青菜心、蟹粉、紹酒、鹽、味精、蔥姜汁、干淀粉

做法：

1、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉拌勻，做成6個(gè)大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。

2、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時(shí)將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。

8.西芹百合

原料：西芹、鮮百合、蘑菇精、鹽適量、橄欖油、香油

做法：

1. 芹菜摘去葉子，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開(kāi)一瓣瓣的，除去百合老衣及當(dāng)中的綠心。

2. 炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。

3. 待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。